Để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, cách bảo quản thịt đúng chuẩn là kỹ năng quan trọng nhất mà người nội trợ cần nắm vững. Không chỉ đơn thuần là cho vào tủ lạnh, quy trình bảo quản đòi hỏi sự hiểu biết về nhiệt độ, sơ chế và đóng gói để ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Bài viết này, với tư cách là chuyên gia từ Fuji Ice, tôi sẽ chia sẻ những phương pháp tối ưu nhất để bảo vệ bữa ăn gia đình bạn.
1. Nguyên tắc vàng trong sơ chế trước khi bảo quản thịt
Trước khi tìm hiểu sâu về các thiết bị lưu trữ, khâu sơ chế quyết định đến 50% sự thành công. Dù bạn áp dụng cách bảo quản thịt lợn hay thịt bò, hãy tuân thủ các bước sau:
- Làm sạch đúng cách: Nhiều người có thói quen rửa thịt dưới vòi nước mạnh. Tuy nhiên, việc này có thể làm vi khuẩn bắn ra xung quanh. Tốt nhất, hãy rửa nhẹ nhàng với nước muối loãng, sau đó thấm thật khô bằng khăn giấy sạch. Thịt càng ráo nước thì quá trình cấp đông càng hiệu quả, hạn chế đóng tuyết.
- Chia nhỏ khẩu phần: Đừng bao giờ cấp đông cả tảng thịt lớn nếu bạn không định dùng hết một lần. Hãy cắt và chia nhỏ theo từng bữa ăn. Việc này giúp cách bảo quản thịt trong ngăn đá hiệu quả hơn vì thời gian làm đông nhanh hơn và tránh việc cấp đông lại nhiều lần (nguyên nhân chính làm thịt bị bở).
- Đóng gói kín khí: Oxy là tác nhân gây oxy hóa làm thịt đổi màu và ôi thiu. Hãy sử dụng túi zip ép hết khí, hộp kín hoặc máy hút chân không. Đây là phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng phổ biến và hiệu quả nhất hiện nay.
2. Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh (Ngăn mát)
Ngăn mát là lựa chọn lý tưởng nếu bạn dự định chế biến thịt trong vòng 1-3 ngày. Nhiệt độ lý tưởng cho ngăn này là từ 0°C đến 4°C.
Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh để giữ độ tươi tối đa:
- Vị trí đặt: Hãy để thịt ở ngăn dưới cùng hoặc ngăn chuyên dụng (ngăn đông mềm) để tránh nước thịt rỉ xuống làm ô nhiễm chéo các thực phẩm chín khác như rau củ.
- Thời gian: Thịt gia cầm, hải sản chỉ nên để 1-2 ngày; thịt heo, bò miếng lớn có thể để 3-5 ngày.
Lưu ý từ Fuji Ice: Để tối ưu hiệu quả bảo quản thực phẩm, hãy đảm bảo tủ lạnh của bạn không bị nhồi nhét quá đầy, giúp luồng khí lạnh lưu thông đều.
3. Cách bảo quản thịt trong ngăn đá (Trữ đông dài hạn)
Khi cần lưu trữ lâu dài, ngăn đá với nhiệt độ -18°C là môi trường hoàn hảo để ức chế vi khuẩn. Tuy nhiên, mỗi loại thịt sẽ có đặc tính riêng.
Cách bảo quản thịt heo trong ngăn đá
Thịt heo (thịt lợn) là thực phẩm chủ lực của người Việt. Để áp dụng cách bảo quản thịt heo trong ngăn đá tốt nhất:
- Sau khi sơ chế và thấm khô, bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm (2 lớp càng tốt).
- Cho vào hộp nhựa hoặc túi zip chuyên dụng.
- Ghi ngày tháng lên bao bì. Thời gian bảo quản có thể lên tới 4-12 tháng, nhưng ngon nhất là dùng trong vòng 3 tháng.
Cách bảo quản thịt bò trong ngăn đá
Thịt bò chứa nhiều sắc tố đỏ (Myoglobin), rất dễ bị chuyển sang màu nâu sẫm nếu bị “cháy lạnh” (freezer burn).
- Mẹo nhỏ: Quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt miếng thịt trước khi bọc. Lớp dầu này giúp giữ ẩm cực tốt.
- Cách bảo quản thịt bò đã thái: Thịt bò đã thái lát mỏng (để nhúng lẩu hoặc xào) sẽ mất nước rất nhanh. Bạn nên xếp các lát thịt lên khay, cấp đông cứng lại rồi mới cho vào túi zip. Cách này giúp các miếng thịt không dính chặt vào nhau khi lấy ra. Cách bảo quản thịt bò trong ngăn đá này giúp bạn dễ dàng lấy đúng lượng cần dùng mà không phải rã đông toàn bộ.
Cách bảo quản thịt xay trong tủ lạnh và ngăn đá
Thịt xay có diện tích tiếp xúc với không khí lớn hơn rất nhiều so với thịt miếng, do đó nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn.
- Cách bảo quản thịt xay trong tủ lạnh: Chỉ nên giữ trong vòng 24 giờ.
- Trong ngăn đá: Hãy ép dẹp túi thịt xay thay vì để vo tròn. Việc ép dẹp giúp thịt đông nhanh hơn (giảm vi khuẩn phát triển) và rã đông cũng nhanh hơn rất nhiều.
4. Cách bảo quản thịt đã ướp gia vị và thịt chín
Nhiều bà nội trợ thắc mắc về cách bảo quản thịt đã ướp gia vị.
- Thịt đã ướp muối, đường, nước mắm có thể bảo quản trong ngăn mát lâu hơn thịt tươi một chút (khoảng 3 ngày) nhờ tính kháng khuẩn của muối. Tuy nhiên, nếu để quá lâu, gia vị có thể làm cấu trúc protein bị biến đổi, thịt dễ bị chảy nước.
- Nếu muốn trữ đông, hãy đóng gói ngay sau khi ướp. Khi rã đông, gia vị sẽ ngấm sâu hơn, giúp món ăn đậm đà.
Đối với các loại thịt khô (khô bò, khô gà), kẻ thù lớn nhất là độ ẩm nấm mốc. Bạn nên sử dụng các gói hút ẩm để bảo quản. Nhiều người lo ngại gói hút ẩm có độc không? Câu trả lời là các loại gói hút ẩm silica gel chất lượng cao thường không độc hại nếu không nuốt phải và rất hiệu quả trong việc giữ thực phẩm khô ráo. Bạn có thể tìm hiểu thêm về silica gel tại Fuji Ice.
5. Giải pháp bảo quản khi mất điện hoặc vận chuyển đi xa
Đây là tình huống mà nhiều người lúng túng. Là một đơn vị chuyên cung cấp giải pháp chuỗi cung ứng lạnh, tôi khuyên bạn nên trang bị sẵn các sản phẩm hỗ trợ:
- Khi mất điện: Nếu trong ngăn đá có sẵn các túi đá gel giữ lạnh, chúng sẽ đóng vai trò như một nguồn lạnh dự trữ, giúp duy trì nhiệt độ tủ lạnh an toàn thêm nhiều giờ đồng hồ, bảo vệ khối thịt của bạn khỏi hư hỏng.
- Khi vận chuyển: Nếu cần mang thịt đi dã ngoại hoặc gửi xe khách, hãy sử dụng thùng xốp kết hợp với túi giữ lạnh và đá gel của Fuji Ice. Đây là cách chuyên nghiệp để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trên mọi hành trình.
Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp các sản phẩm y tế như túi chườm lạnh, áp dụng công nghệ giữ nhiệt tiên tiến tương tự.
6. Những câu hỏi thường gặp (FAQ)
Hỏi: Thịt để tủ đá được bao lâu là tối đa? Đáp: Tùy loại thịt, nhưng thông thường thịt heo và bò miếng có thể để được 6-12 tháng. Tuy nhiên, để đảm bảo dinh dưỡng, Fuji Ice khuyên bạn nên dùng trong vòng 1-3 tháng. Xem chi tiết tại bài viết: thịt để tủ đá được bao lâu.
Hỏi: Có được cấp đông lại thịt đã rã đông không? Đáp: Tuyệt đối không nên. Khi rã đông, vi khuẩn đã bắt đầu hoạt động trở lại. Việc cấp đông lại làm phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến thịt mất chất ngọt và bở nát.
Hỏi: Các chất bảo quản thực phẩm có an toàn không? Đáp: Hiện nay có nhiều chất bảo quản thực phẩm được Bộ Y tế cho phép sử dụng đúng liều lượng. Tuy nhiên, đối với hộ gia đình, phương pháp bảo quản lạnh (đông lạnh) vẫn là phương pháp tự nhiên và an toàn nhất.
Kết luận
Nắm vững cách bảo quản thịt là chìa khóa để bảo vệ sức khỏe gia đình và tiết kiệm chi phí. Hãy nhớ: Sơ chế sạch – Đóng gói kín – Nhiệt độ chuẩn.
Hy vọng những chia sẻ từ kinh nghiệm thực tế của tôi và thương hiệu Fuji Ice đã giúp bạn tự tin hơn trong việc nội trợ. Nếu bạn cần các giải pháp giữ lạnh chuyên sâu như đá gel hay hộp bảo quản, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH KỸ NGHỆ LẠNH SÀI GÒN (Fuji Ice)
- Địa chỉ: Lô 12A, KCN Hiệp Phước, Xã Hiệp Phước, Huyện Nhà Bè, Tp. HCM
- Điện thoại: 0968191568
- Website: https://fujiice.vn/da-gel/
Hãy áp dụng ngay những mẹo trên để bữa cơm gia đình luôn tươi ngon nhé!
