Việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn là yêu cầu pháp lý bắt buộc đối với mọi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn chuẩn phải duy trì ở mức 2-8 độ C. Bài viết này, dựa trên kinh nghiệm thực tế và tuân thủ hướng dẫn lưu mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT, sẽ cung cấp cho bạn kiến thức và quy trình lưu mẫu thức ăn chính xác nhất.
1. Tiêu Chuẩn Về Nhiệt Độ & Định Lượng Khi Lưu Mẫu Thức Ăn
Mẫu thức ăn cần được bảo quản như thế nào là câu hỏi đầu tiên mà mọi người phụ trách phải nắm rõ. Nhiệt độ và định lượng là hai yếu tố cốt lõi quyết định tính pháp lý và khoa học của mẫu vật.
1.1. Nhiệt Độ Bảo Quản Lưu Mẫu Thức Ăn Lý Tưởng
Nguyên tắc vàng trong việc lưu mẫu thức ăn chín là giữ chúng ngoài “Vùng nguy hiểm về nhiệt độ” (5 đến $60 độ C), nơi vi khuẩn phát triển nhanh nhất.
-
Nhiệt độ chuẩn: Mẫu thức ăn chế biến xong (còn nóng) phải được làm nguội nhanh và bảo quản lạnh ở nhiệt độ 2 đến $8độ C. Phạm vi này giúp ức chế hầu hết vi khuẩn có khả năng gây bệnh và làm hỏng thực phẩm.
-
Thiết bị bảo quản: Phải sử dụng tủ lạnh riêng biệt, không dùng chung với thực phẩm kinh doanh hoặc sinh hoạt. Tủ phải có thiết bị đo nhiệt độ và ghi chép hàng ngày.
1.2. Lưu Mẫu Thức Ăn Bao Nhiêu Gam và Dụng Cụ
Theo quy định, định lượng mẫu lưu phải đảm bảo đủ cho việc kiểm nghiệm khi cần:
-
Định lượng: Lưu mẫu thức ăn bao nhiêu gam được quy định là tối thiểu 100 gram hoặc ml đối với thức ăn lỏng/canh. Lượng này đủ để phòng thí nghiệm thực hiện các xét nghiệm vi sinh.
-
Dụng cụ: Dụng cụ đựng mẫu (hộp, túi) phải sạch, đã được khử trùng, có nắp đậy kín và có nhãn ghi thông tin đầy đủ. Việc sử dụng các giải pháp giữ lạnh bị động như đá gel giữ lạnh là cần thiết để duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình di chuyển hoặc lưu trữ tạm thời.
2. Quy Định Lưu Mẫu Thức Ăn Mới Nhất Theo Quyết Định 1246/QĐ-BYT
Quy định lưu mẫu thức ăn mới nhất được Bộ Y tế ban hành kèm theo Quyết định 1246/QĐ-BYT là kim chỉ nam cho các cơ sở kinh doanh. Sự tuân thủ này liên quan trực tiếp đến việc bảo quản thực phẩm an toàn.
2.1. Hướng Dẫn Lưu Mẫu Thức Ăn Theo Quyết Định 1246/QĐ-BYT
| Tiêu chí | Quy định Chi tiết theo QĐ 1246/QĐ-BYT |
| Loại Thực Phẩm Lưu | Tất cả các loại thức ăn đã chế biến chín, sẵn sàng phục vụ, bao gồm món mặn, món canh, xôi chè, đồ tráng miệng (trừ quả tươi đã gọt vỏ, đóng gói sẵn). |
| Thời gian Lưu | Lưu mẫu thức ăn trong bao lâu? Mẫu phải được lưu giữ tối thiểu 24 giờ kể từ khi thức ăn được sử dụng hết. |
| Điều kiện Bảo quản | Mẫu phải được bảo quản riêng biệt, tránh lẫn lộn, và nhiệt độ phải duy trì trong khoảng 2 đến $8độ c |
| Niêm phong & Ghi nhãn | Mẫu phải được niêm phong, ghi rõ: Tên mẫu, ngày giờ chế biến, ngày giờ lấy mẫu và tên người lấy mẫu. |
3. Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm
Để thực hiện đúng, các cơ sở cần áp dụng một quy trình lưu mẫu thức ăn thống nhất và khoa học.
3.1. Các Bước Thực Hiện Quy Trình Lưu Mẫu
-
Chuẩn bị Dụng cụ: Đảm bảo dụng cụ lưu mẫu đã tiệt trùng. Chuẩn bị sổ theo dõi và bút ghi.
-
Lấy Mẫu: Tiến hành lấy mẫu ngay sau khi thức ăn được chế biến xong, trước khi chia suất ăn. Đảm bảo lấy đủ $100$ gram cho mỗi món.
-
Niêm phong và Ghi nhãn: Đặt mẫu vào dụng cụ, đậy kín, niêm phong (nếu cần thiết) và dán nhãn thông tin đầy đủ.
-
Bảo quản Lạnh: Đưa mẫu vào tủ bảo quản chuyên dụng. Đây là bước quan trọng nhất, nơi nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn phải được thiết lập từ 2 đến $8độ C..
-
Giám sát Nhiệt độ: Ghi chép nhiệt độ tủ ít nhất 2 lần/ngày. Nếu xảy ra sự cố điện, cần sử dụng các giải pháp lạnh dự phòng (như đá gel hoặc các giải pháp chuỗi cung ứng lạnh của Fuji Ice).
3.2. Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non (Điển hình)
Tại các bếp ăn tập thể như trường mầm non, quy trình lưu mẫu thức ăn ở trường mầm non cần sự cẩn trọng cao hơn:
-
Phân loại: Lưu mẫu cho từng bữa ăn (ăn sáng, ăn trưa, ăn xế) riêng biệt.
-
Giám sát kép: Ngoài người lấy mẫu của bếp, cần có sự chứng kiến của người đại diện nhà trường hoặc cán bộ y tế.
-
Kiểm soát chất lượng: Đảm bảo mẫu thức ăn cần được bảo quản như thế nào là ưu tiên hàng đầu, tránh lẫn lộn với các loại thực phẩm khác như chất bảo quản thực phẩm hay gói hút ẩm silica gel (vì gói hút ẩm có độc không là câu hỏi thường gặp).
4. Giải Pháp Kiểm Soát Nhiệt Độ Chuyên Nghiệp Từ Fuji Ice
Việc duy trì nhiệt độ ổn định 2 đến $8độ C trong suốt 24 giờ (hoặc hơn) đôi khi gặp rủi ro do mất điện hoặc trục trặc thiết bị. Là chuyên gia trong ngành lạnh, chúng tôi nhận thấy nhu cầu về giải pháp dự phòng là rất lớn.
Giải pháp của chúng tôi bao gồm:
-
Đá gel giữ lạnh: Cung cấp nhiệt độ lạnh ổn định, lý tưởng để duy trì nhiệt độ an toàn trong các hộp bảo ôn chuyên dụng, thay thế cho tủ lạnh tạm thời.
-
Túi giữ lạnh: Hỗ trợ vận chuyển mẫu thức ăn hoặc các sản phẩm nhạy cảm nhiệt độ khác như túi chườm lạnh một cách an toàn.
5. Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ) Về Lưu Mẫu
Q1: Lưu mẫu thức ăn trong bao lâu theo quy định hiện hành?
A: Thời gian lưu mẫu tối thiểu là 24 giờ kể từ khi suất ăn cuối cùng được phục vụ.
Q2: Nếu không có tủ lạnh riêng, có thể dùng chung tủ không?
A: Không nên. Theo quy định, khu vực lưu mẫu phải riêng biệt. Nếu không có tủ chuyên dụng, phải đảm bảo mẫu được đựng trong hộp kín, niêm phong cẩn thận và tách biệt hoàn toàn với thực phẩm khác trong tủ lạnh chung, nhưng tốt nhất nên tuân thủ quy định về tủ lạnh riêng.
Q3: Tên viết tắt 1246/QĐ-BYT có ý nghĩa gì?
A: Đây là viết tắt của Quyết định số 1246/QĐ-BYT của Bộ Y tế, ban hành năm 2017, quy định về hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn.
Kết Luận
Việc tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn ( 2 đến $8độ C) và quy trình lưu mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT là nền tảng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hy vọng những hướng dẫn chi tiết này giúp bạn thực hiện đúng và an toàn việc lưu mẫu thức ăn.
Call to Action (CTA):
Bạn đang tìm kiếm giải pháp chuyên nghiệp để duy trì nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn ổn định và an toàn? Liên hệ ngay với Fuji Ice qua Hotline 0968191568 để được tư vấn về đá gel giữ lạnh và các giải pháp kiểm soát nhiệt độ thụ động hàng đầu!
