Giải đáp các câu hỏi về bảo quản thực phẩm

Trong suốt  những năm làm việc tại Fuji Ice, tôi đã gặp vô số tình huống dở khóc dở cười chỉ vì khách hàng chưa nắm vững nguyên tắc bảo quản. Từ việc thịt bị biến chất trong tủ đông đến vacxin hỏng vì sai nhiệt độ. Chính vì vậy, tôi tổng hợp bài viết này để giải đáp các câu hỏi về bảo quản thực phẩm phổ biến nhất, giúp bạn có cái nhìn toàn diện và áp dụng đúng cách để bảo vệ sức khỏe và kinh tế.

1. Những câu hỏi cốt lõi về nhiệt độ và nguyên tắc chung

Yếu tố quan trọng hàng đầu trong việc bảo quản thực phẩm chính là nhiệt độ. Đây cũng là chủ đề nhận được nhiều câu hỏi nhất.

Nhiệt độ nào là lý tưởng để vi khuẩn không phát triển?

Đây là câu hỏi kinh điển. Vi khuẩn phát triển mạnh nhất trong “Vùng nguy hiểm” (Danger Zone) từ 5°C đến 60°C.

• Ngăn mát: Nên duy trì dưới 4°C.

• Ngăn đông: Phải đạt tối thiểu -18°C để vi khuẩn “ngủ đông” hoàn toàn.

Để hiểu rõ hơn về từng loại thực phẩm, bạn nên tham khảo bảng tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thực phẩm mà chúng tôi đã khuyến nghị. Việc tuân thủ nhiệt độ này là bắt buộc đối với các bếp ăn công nghiệp và cả hộ gia đình.

Bảo quản lạnh là gì và quy trình ra sao?

Nhiều người nhầm lẫn giữa làm lạnh và cấp đông. Hiểu đơn giản, bảo quản lạnh là phương pháp hạ nhiệt độ thực phẩm xuống mức thấp (trên điểm đóng băng) để ức chế vi sinh vật. Quy trình chuẩn bao gồm: Sơ chế sạch -> Đóng gói kín -> Làm lạnh nhanh -> Lưu trữ ổn định.

2. Các câu hỏi về bảo quản thịt và thực phẩm tươi sống

Thịt cá là nguồn dinh dưỡng chính nhưng cũng là nguồn lây bệnh nếu hỏng. Dưới đây là giải đáp cho các thắc mắc về nhóm này.

Thịt để tủ đá được bao lâu thì vẫn an toàn?

Thời gian bảo quản thịt đông lạnh phụ thuộc vào loại thịt và nhiệt độ tủ:

• Thịt bò, heo miếng lớn: Có thể lên đến 6-12 tháng.

• Thịt xay: Chỉ nên để 3-4 tháng.

• Thịt gia cầm nguyên con: Lên tới 1 năm.

Tuy nhiên, để biết chính xác từng loại và dấu hiệu nhận biết khi thịt hỏng, bạn hãy xem chi tiết bài viết: thịt để tủ đá được bao lâu.

Phương pháp bảo quản thịt nào tốt nhất hiện nay?

Ngoài phương pháp truyền thống là cấp đông, hiện nay có nhiều phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng? Câu trả lời bao gồm:

1. Hút chân không: Loại bỏ oxy để ngăn oxy hóa.

2. Cấp đông nhanh (IQF): Giữ nguyên cấu trúc tế bào thịt.

3. Sử dụng khí điều chỉnh (MAP): Thường dùng khí nito bảo quản thực phẩm để đẩy oxy ra ngoài, giúp thịt tươi đỏ lâu hơn mà không cần hóa chất.

Nếu bạn đang tìm cách bảo quản thịt đơn giản tại nhà, hãy nhớ nguyên tắc: Chia nhỏ phần ăn, bọc kín hai lớp và ghi ngày tháng lên bao bì.

3. Giải pháp công nghệ và thiết bị hỗ trợ bảo quản (Góc chuyên gia Fuji Ice)

Là đơn vị hàng đầu về giải pháp lạnh thụ động (Passive Cold Chain), tôi thường nhận được các câu hỏi về bảo quản thực phẩm liên quan đến việc vận chuyển đi xa.

Làm sao vận chuyển thực phẩm đi xa mà không cần xe lạnh chuyên dụng?

Đây là thế mạnh của Fuji Ice. Giải pháp tối ưu và tiết kiệm nhất là sử dụng thùng xốp kết hợp với đá gel giữ lạnh. Đá gel có khả năng duy trì nhiệt độ âm sâu hoặc nhiệt độ mát ổn định lâu hơn nước đá thông thường rất nhiều lần và không tan chảy gây ướt hàng hóa.

Ngoài ra, đối với cá nhân mang cơm trưa hoặc đi picnic, việc lựa chọn một trong top 10 túi giữ nhiệt tốt nhất kết hợp với đá gel là giải pháp hoàn hảo.

Chuỗi cung ứng lạnh là gì?

Trong công nghiệp, chuỗi cung ứng lạnh (Cold Chain) là hệ thống toàn diện từ kho lạnh, xe tải lạnh đến tủ trưng bày, đảm bảo thực phẩm không bao giờ bị “sốc nhiệt” từ nông trại đến bàn ăn.

Công nghệ bảo quản nào đang là xu hướng?

Hiện nay, công nghệ bảo quản thực phẩm đang chuyển dịch sang hướng an toàn sinh học và vật lý (như chiếu xạ, áp suất cao, cấp đông siêu tốc) thay vì lạm dụng hóa chất.

4. Thắc mắc về hóa chất và phụ gia bảo quản

Người tiêu dùng ngày càng thông thái và lo ngại về sức khỏe.

Các loại chất bảo quản có hại không?

Không phải tất cả chất bảo quản thực phẩm đều xấu. Nhiều chất được phép sử dụng với liều lượng quy định để ngăn ngừa ngộ độc Botulinum chết người. Ví dụ, chat bao quan e202 (Kali Sorbat) được dùng phổ biến trong nước giải khát, bánh ngọt và được công nhận là an toàn nếu dùng đúng tiêu chuẩn.

Gói hút ẩm trong bánh kẹo có độc không?

Trong các gói bánh, bạn hay thấy gói nhỏ ghi “Do not eat”. Đó thường là gói hút ẩm silica gel. Bản thân silica gel không độc hại về mặt hóa học (nó trơ), nhưng nó nguy hiểm nếu trẻ em nuốt phải vì gây tắc nghẹn hoặc hút nước trong niêm mạc. Để hiểu rõ cơ chế và cách xử lý khi nuốt phải, bạn nên đọc bài viết: gói hút ẩm có độc không.

5. Câu hỏi về bảo quản Y Tế và các trường hợp đặc biệt

Bảo quản không chỉ dừng lại ở thực phẩm, mà còn mở rộng sang y tế và đời sống cao cấp.

Vacxin cần bảo quản như thế nào?

Vacxin cực kỳ nhạy cảm. Nhiệt độ bảo quản vacxin thường yêu cầu nghiêm ngặt ở mức 2°C – 8°C. Bất kỳ sự sai lệch nào cũng có thể làm mất tác dụng của thuốc. Tương tự, bảo quản vacxin thú y cho các trang trại cũng cần quy trình nghiêm ngặt với đá gel và phích lạnh chuyên dụng.

Quy định về lưu mẫu thức ăn là gì?

Đối với các bếp ăn tập thể, trường học, việc lưu mẫu là bắt buộc để truy xuất nguồn gốc nếu có ngộ độc. Nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn phải được duy trì ở 0°C – 5°C trong ít nhất 24 giờ.

Có thiết bị nào hỗ trợ chấn thương thể thao hoặc đời sống không?

Tại Fuji Ice, chúng tôi áp dụng công nghệ gel không chỉ cho thực phẩm. Ví dụ, túi chườm lạnh y tế là sản phẩm thiết yếu để giảm đau, giảm sưng chấn thương. Hoặc sang trọng hơn, bình giữ lạnh rượu vang giúp duy trì hương vị rượu tuyệt hảo trong suốt bữa tiệc.

Kết luận

Hy vọng việc giải đáp các câu hỏi về bảo quản thực phẩm trên đây đã giúp bạn có thêm kiến thức vững chắc để bảo vệ sức khỏe gia đình và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Bảo quản thực phẩm là một nghệ thuật kết hợp giữa nhiệt độ, thời gian và công nghệ.

Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp bảo quản lạnh chuyên nghiệp, từ đá gel, túi giữ lạnh cho đến các giải pháp chuỗi cung ứng lạnh, hãy liên hệ ngay với tôi và đội ngũ Fuji Ice.

CÔNG TY TNHH KỸ NGHỆ LẠNH SÀI GÒN (Fuji Ice)

• Địa chỉ: Lô 12A, KCN Hiệp Phước, Xã Hiệp Phước, Huyện Nhà Bè, Tp. HCM

• Hotline: 0968191568

• Website: https://fujiice.vn/

Hãy ghé thăm website của chúng tôi để tìm hiểu thêm về các sản phẩm đá gel và giải pháp giữ lạnh hàng đầu Việt Nam!