Sai lầm rất phổ biến: Mọi người thường nghĩ cứ “quẳng” thịt vào ngăn đá là xong. Thực tế, bảo quản thịt đông lạnh là cả một quy trình khoa học để đảm bảo miếng thịt sau khi rã đông vẫn đỏ tươi, đàn hồi và quan trọng nhất là an toàn cho sức khỏe.
Hôm nay, bằng kinh nghiệm thực tế của mình, tôi sẽ chia sẻ tường tận cách bảo quản thịt, không chỉ trong tủ lạnh gia đình mà còn cả khi các bạn cần vận chuyển đi xa.
Tại sao bảo quản thịt đông lạnh sai cách lại nguy hiểm?
Nhiều khách hàng gọi đến số hotline 0968191568 của chúng tôi than phiền rằng thịt của họ bị bở, nhạt thếch hoặc thậm chí có mùi lạ dù đã để ngăn đá. Nguyên nhân chính nằm ở việc hình thành tinh thể đá.
Nếu quy trình cấp đông quá chậm hoặc nhiệt độ không ổn định, các tinh thể nước trong thịt sẽ phình to, phá vỡ cấu trúc tế bào. Khi rã đông, dịch bào (chứa chất dinh dưỡng) sẽ chảy ra ngoài theo nước, khiến miếng thịt khô xác. Hiểu rõ về bảo quản thực phẩm và nguyên lý làm lạnh là bước đầu tiên để bảo vệ bữa ăn gia đình.
Quy trình 4 bước “chuẩn” để bảo quản thịt đông lạnh
Dưới đây là các bước mà tôi luôn khuyến nghị cho cả hộ gia đình và các đối tác kinh doanh thực phẩm của Fuji Ice:
1. Sơ chế và làm sạch đúng cách
Trước khi cấp đông, thịt cần được rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn. Nước còn đọng lại sẽ đóng băng tạo thành lớp tuyết dày bao quanh thịt, gây ra hiện tượng “cháy lạnh” (Freezer burn), làm mất đi độ ẩm tự nhiên.
2. Đóng gói: Chìa khóa của sự tươi ngon
Đừng bao giờ để nguyên túi nilon từ chợ vào tủ đá. Hãy sử dụng màng bọc thực phẩm chuyên dụng, hộp nhựa kín hoặc tốt nhất là hút chân không. Việc loại bỏ không khí giúp ngăn chặn vi khuẩn và quá trình oxy hóa.
Một lưu ý nhỏ về bao bì: Nếu bạn bảo quản các loại thực phẩm khô, chúng ta thường quan tâm đến việc gói hút ẩm có độc không hay sử dụng silica gel để chống ẩm mốc. Tuy nhiên, với thịt tươi sống cần cấp đông, mục tiêu là giữ ẩm bên trong thớ thịt nhưng ngăn không khí bên ngoài, nên phương pháp hút chân không là tối ưu nhất.
3. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm lý tưởng
Đây là yếu tố sống còn. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đối với thịt đông lạnh tiêu chuẩn phải đạt mức -18 độ C (0 độ F). Ở nhiệt độ này, vi khuẩn gần như “ngủ đông” hoàn toàn.
Nhiều người hỏi tôi về nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn trong bếp ăn công nghiệp, thực tế nó cũng tuân thủ nghiêm ngặt các mốc nhiệt độ này để đảm bảo an toàn vệ sinh.
4. Thời gian: Thịt để tủ đá được bao lâu?
Không phải cứ đông lạnh là để “vĩnh viễn”. Vậy cụ thể thịt để tủ đá được bao lâu? Dựa trên kinh nghiệm và các tài liệu chuẩn, tôi có bảng tham khảo sau:
-
Thịt bò: 6 – 12 tháng.
-
Thịt heo: 4 – 6 tháng.
-
Thịt gia cầm (nguyên con): lên đến 12 tháng.
-
Thịt xay: 3 – 4 tháng (do diện tích tiếp xúc lớn, dễ bị oxy hóa hơn).
Giải pháp bảo quản thịt khi vận chuyển đi xa (Đi dã ngoại, gửi xe khách)
Đây là phần tôi tâm đắc nhất vì nó là thế mạnh của Fuji Ice. Rất nhiều bạn cần mang thịt về quê, gửi thực phẩm cho người thân hoặc mang đồ nướng đi cắm trại nhưng sợ thịt ôi thiu. Lúc này, tủ lạnh không thể đi theo bạn, và bạn cần đến các giải pháp giữ lạnh thụ động.
Sử dụng Đá Gel và Túi giữ lạnh
Thay vì dùng nước đá thông thường (tan nhanh, chảy nước gây nhiễm khuẩn chéo), hãy sử dụng đá gel giữ lạnh. Đây là sản phẩm chủ lực của chúng tôi tại KCN Hiệp Phước.
-
Đá gel: Có khả năng duy trì độ lạnh sâu và lâu hơn nước đá gấp nhiều lần. Đặc biệt không chảy nước ra ngoài.
-
Kết hợp với túi giữ nhiệt: Đặt thịt đã đóng gói vào túi giữ lạnh chuyên dụng, xếp xen kẽ các túi đá gel xung quanh. Cách này có thể giữ thịt đông cứng từ 12 đến 24 tiếng tùy điều kiện.
Ngoài ra, trong y tế, công nghệ này còn được ứng dụng làm túi chườm lạnh để giảm đau, hạ sốt rất hiệu quả.
Các phương pháp và công nghệ bảo quản khác
Để các bạn có cái nhìn tổng quan hơn về ngành công nghiệp này, tôi xin giới thiệu sơ qua về phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng hiện nay:
-
Cấp đông nhanh (IQF): Dùng trong nhà máy, giúp tinh thể đá siêu nhỏ, giữ trọn cấu trúc thịt.
-
Sử dụng chất bảo quản an toàn: Trong các sản phẩm thịt chế biến sẵn (như xúc xích, thịt nguội), nhà sản xuất có thể dùng chat bao quan e202 (Kali Sorbat) để ức chế nấm mốc. Tuy nhiên, với thịt tươi đông lạnh tại nhà, chúng ta không cần dùng đến bất kỳ chất bảo quản thực phẩm hóa học nào, chỉ cần nhiệt độ đủ lạnh là được.
Hiện nay, công nghệ bảo quản thực phẩm ngày càng tiên tiến. Tại Fuji Ice, ngoài các giải pháp cho thực phẩm, chúng tôi còn cung cấp giải pháp kiểm soát nhiệt độ cực kỳ khắt khe cho y tế, ví dụ như đảm bảo đúng nhiệt độ bảo quản vacxin hay quy trình bảo quản vacxin thú y. Điều này cho thấy độ tin cậy của các sản phẩm giữ lạnh mà chúng tôi cung cấp cho việc bảo quản thịt của bạn.
Những câu hỏi thường gặp về bảo quản thịt đông lạnh (FAQ)
1. Có nên tái cấp đông thịt đã rã đông không? Tuyệt đối hạn chế. Khi rã đông, vi khuẩn đã bắt đầu hoạt động trở lại. Tái cấp đông làm giảm chất lượng nghiêm trọng và tăng nguy cơ ngộ độc.
2. Gói hút ẩm Silica gel có dùng để bảo quản thịt đông lạnh không? Không. Như đã đề cập ở bài viết gói hút ẩm silica gel, loại này dùng cho đồ khô. Với thịt đông lạnh, độ ẩm tự nhiên là cần thiết.
3. Bảo quản lạnh là gì và khác gì với cấp đông? Hiểu đơn giản, bảo quản lạnh thường ám chỉ ngăn mát (0-4 độ C) dùng trong thời gian ngắn, còn cấp đông (-18 độ C) dùng cho thời gian dài. Cách bảo quản thịt tốt nhất cho nhu cầu tích trữ lâu dài luôn là cấp đông.
Kết luận
Việc bảo quản thịt đông lạnh không hề phức tạp nếu bạn nắm vững các nguyên tắc về nhiệt độ và cách đóng gói. Hy vọng những chia sẻ từ kinh nghiệm thực tế của tôi và Fuji Ice đã giúp bạn có thêm kiến thức để chăm sóc bữa ăn gia đình an toàn hơn.
Nếu bạn cần các giải pháp bảo quản lạnh chuyên nghiệp khi vận chuyển thực phẩm, hoặc cần tìm hiểu kỹ hơn về đá gel, túi giữ nhiệt, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi.
CÔNG TY TNHH KỸ NGHỆ LẠNH SÀI GÒN (Fuji Ice)
-
Địa chỉ: Lô 12A, KCN Hiệp Phước, Xã Hiệp Phước, Huyện Nhà Bè, Tp. HCM.
-
Điện thoại: 0968191568
-
Website: https://fujiice.vn/
