Nhiệt độ lý tưởng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại là dưới 5°C đối với ngăn mát và -18°C đối với ngăn đông. Việc kiểm soát chính xác nhiệt độ bảo quản thực phẩm không chỉ là chìa khóa vàng để giữ trọn vẹn dinh dưỡng mà còn là rào chắn an toàn bảo vệ sức khỏe gia đình bạn khỏi ngộ độc thực phẩm.
Là một chuyên gia trong ngành kỹ nghệ lạnh tại Fuji Ice, tôi hiểu rằng mỗi loại thực phẩm đều có một “vùng nhiệt độ hạnh phúc” riêng. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn cẩm nang chi tiết nhất về các mức nhiệt chuẩn.
1. Hiểu về “Vùng nguy hiểm” (Danger Zone) trong bảo quản thực phẩm
Trước khi đi vào chi tiết từng loại, bạn cần nắm vững nguyên tắc cốt lõi về bảo quản thực phẩm. “Vùng nguy hiểm” là khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C.
Tại khoảng nhiệt độ này, vi khuẩn có thể nhân đôi số lượng chỉ trong vòng 20 phút. Do đó, nguyên tắc vàng là:
-
Giữ thực phẩm lạnh dưới 5°C.
-
Giữ thực phẩm nóng trên 60°C.
-
Không bao giờ để thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C).
2. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh và ngăn mát tủ lạnh
Tủ lạnh là thiết bị quan trọng nhất trong bếp, nhưng không phải cứ “nhét vào là xong”. Việc cài đặt nhiệt độ đúng là yếu tố sống còn.
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh
Đối với ngăn đông, tiêu chuẩn quốc tế cho nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh là -18°C (0°F) hoặc thấp hơn.
-
Ở mức nhiệt này, mọi hoạt động của vi khuẩn và enzyme làm hỏng thực phẩm gần như bị “đóng băng” hoàn toàn.
-
Thực phẩm như thịt, cá, hải sản có thể bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm mà vẫn giữ được chất lượng dinh dưỡng.
-
Lưu ý: Sắp xếp thực phẩm khoa học để không khí lạnh có thể lưu thông. Nếu bạn cần vận chuyển hàng đông lạnh đi xa, hãy sử dụng thùng xốp kết hợp với đá gel giữ lạnh chuyên dụng để duy trì mức nhiệt âm sâu này.
Thực ăn tươi sống phải bảo quản ở nhiệt độ nào?
Ngăn mát tủ lạnh nên được duy trì ở mức 0°C đến 4°C. Tuy nhiên, mỗi vị trí trong tủ sẽ có nhiệt độ dao động khác nhau:
-
Thịt, cá tươi sống: Nên để ở ngăn dưới cùng (nơi lạnh nhất), nhiệt độ khoảng 0°C – 2°C để tránh nước thịt rò rỉ xuống các thực phẩm khác.
-
Rau củ quả: Bảo quản trong hộc rau chuyên dụng, nhiệt độ khoảng 3°C – 5°C với độ ẩm phù hợp.
-
Sữa và các chế phẩm: Nên để ở kệ giữa, nơi nhiệt độ ổn định nhất.
3. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường và thực phẩm khô
Không phải thực phẩm nào cũng cần tủ lạnh. Việc hiểu rõ cách bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường giúp bạn tiết kiệm không gian tủ và giữ chất lượng món ăn tốt hơn.
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm khô
Các loại hạt, gạo, ngũ cốc, mì ống cần được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm khô lý tưởng là khoảng 20°C – 25°C.
-
Kẻ thù lớn nhất: Độ ẩm và nấm mốc.
-
Giải pháp: Sử dụng hũ thủy tinh kín hoặc hộp nhựa chuyên dụng. Đặc biệt, để tránh nấm mốc tuyệt đối, bạn nên sử dụng thêm các gói hút ẩm. Nhiều người thắc mắc gói hút ẩm có độc không? Câu trả lời là đa số các gói hút ẩm silica gel hiện nay đều an toàn nếu không nuốt phải, và chúng cực kỳ hiệu quả trong việc giữ thực phẩm khô ráo. Xem thêm về silica gel để ứng dụng đúng cách.
4. Hướng dẫn nhiệt độ cho các nhóm thực phẩm đặc biệt
Ngoài các nhóm cơ bản, có những loại thực phẩm đòi hỏi sự chăm sóc kỹ lưỡng hơn mà nhiều bà nội trợ thường bỏ qua.
Nhiệt độ bảo quản trứng
Nhiều tủ lạnh thiết kế khay trứng ở cánh cửa, nhưng đây là sai lầm lớn. Cánh cửa là nơi nhiệt độ dao động nhiều nhất mỗi khi đóng mở. Nhiệt độ bảo quản trứng tốt nhất là ổn định ở mức 4°C – 10°C và nên đặt trứng ở kệ bên trong tủ lạnh, giữ nguyên trong hộp carton ban đầu để hạn chế mất nước.
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm chín
Với thức ăn đã nấu chín, quy tắc quan trọng là làm nguội nhanh và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm chín an toàn là dưới 4°C. Khi hâm nóng lại, hãy chắc chắn thức ăn đạt ít nhất 74°C để tiêu diệt vi khuẩn tái sinh.
Các chất bổ sung nên được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu?
Vitamin, dầu cá, hay Probiotics rất nhạy cảm với nhiệt.
-
Probiotics (Men vi sinh): Thường yêu cầu bảo quản lạnh (2°C – 8°C).
-
Vitamin tổng hợp/Dầu cá: Vậy các chất bổ sung nên được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu? Đa số nên để ở nơi tối, mát mẻ, dưới 25°C. Nhiệt độ quá cao có thể làm oxy hóa dầu cá hoặc làm mất tác dụng của vitamin.
Nhiệt độ phù hợp để bảo quản thức ăn hỗn hợp là bao nhiêu?
Món ăn hỗn hợp (ví dụ: Salad trộn thịt, Chả nem) thường khó bảo quản hơn. Nguyên tắc là: Nhiệt độ phù hợp để bảo quản thức ăn hỗn hợp là nhiệt độ yêu cầu của thành phần “nhạy cảm” nhất trong món ăn đó. Ví dụ, salad có sốt mayonnaise và thịt gà xé phải được bảo quản như thịt tươi (dưới 4°C) và không để bên ngoài quá 2 giờ.
5. Giải pháp duy trì nhiệt độ trong Chuỗi cung ứng lạnh (Cold Chain)
Là một thương hiệu chuyên về CÔNG TY TNHH KỸ NGHỆ LẠNH SÀI GÒN (Fuji Ice), tôi thường nhận được câu hỏi: “Làm sao để giữ nhiệt độ bảo quản thực phẩm khi đi dã ngoại hoặc vận chuyển hàng hóa đi xa?”.
Đây là lúc vai trò của chuỗi cung ứng lạnh cá nhân lên ngôi. Thay vì phụ thuộc vào các chất bảo quản thực phẩm hóa học, bạn nên sử dụng các giải pháp làm lạnh thụ động:
-
Sử dụng túi giữ lạnh: Một chiếc túi giữ lạnh chất lượng cao có thể duy trì nhiệt độ ổn định trong nhiều giờ.
-
Đá Gel (Gel Ice Packs): Đây là “trái tim” của việc bảo quản di động. Đá gel của Fuji Ice có khả năng giữ lạnh sâu và lâu hơn đá nước thông thường gấp nhiều lần, không tan chảy thành nước gây hỏng thực phẩm.
-
Ứng dụng y tế: Ngoài thực phẩm, công nghệ này còn dùng cho túi chườm lạnh y tế, giúp giảm đau và bảo quản vắc-xin.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh bao nhiêu là lý tưởng nhất? Mức nhiệt lý tưởng cho ngăn mát là từ 1.7°C đến 3.3°C. Mức này đảm bảo thực phẩm không bị đông đá nhưng vẫn ức chế vi khuẩn tối đa.
2. Thực phẩm đã rã đông có được cấp đông lại không? Không nên. Khi rã đông, vi khuẩn đã bắt đầu hoạt động lại. Cấp đông lần 2 sẽ làm giảm chất lượng nghiêm trọng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, trừ khi bạn đã nấu chín thực phẩm đó trước khi cấp đông lại.
3. Làm sao biết tủ lạnh của tôi có đúng nhiệt độ không? Đừng chỉ tin vào núm vặn số. Hãy mua một chiếc nhiệt kế tủ lạnh chuyên dụng để đo chính xác nhiệt độ thực tế bên trong.
Kết luận
Việc tuân thủ đúng nhiệt độ bảo quản thực phẩm là cách đơn giản và hiệu quả nhất để chăm sóc sức khỏe gia đình. Từ việc cài đặt đúng nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh (-18°C) đến việc giữ rau củ tươi ngon ở ngăn mát (4°C), mỗi hành động nhỏ đều mang lại giá trị lớn.
Nếu bạn cần các giải pháp bảo quản thực phẩm chuyên nghiệp khi di chuyển, vận chuyển hàng hóa, hoặc đơn giản là cần đá gel, túi giữ nhiệt chất lượng cao, hãy liên hệ ngay với Fuji Ice. Chúng tôi tự hào cung cấp các sản phẩm giúp bạn duy trì chuỗi lạnh hoàn hảo.
CÔNG TY TNHH KỸ NGHỆ LẠNH SÀI GÒN (Fuji Ice)
-
Địa chỉ: Lô 12A, KCN Hiệp Phước, Xã Hiệp Phước, Huyện Nhà Bè, Tp. HCM
-
Điện thoại: 0968191568
-
Website: https://fujiice.vn/
