Quy Định Về Kho Bảo Quản Thực Phẩm: Hướng Dẫn Toàn Diện Để Đảm Bảo An Toàn Vệ Sinh

Posted on by John Fuji Ice Team
Rate this post

Quy định về kho bảo quản thực phẩm không chỉ là yêu cầu pháp lý bắt buộc mà còn là “xương sống” quyết định chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp.

Bài viết này sẽ giúp bạn nắm vững các tiêu chuẩn cốt lõi, từ thiết kế kho bãi công nghiệp cho đến việc áp dụng nguyên lý bảo quản cho thực phẩm trong tủ lạnh quy mô nhỏ, đảm bảo mọi quy trình đều đúng cách và tối ưu chi phí.

1. Vai trò và tầm quan trọng của việc tuân thủ quy định kho bảo quản

Nhiều doanh nghiệp thường thắc mắc quy định về kho bảo quản thực phẩm có vai trò gì? Câu trả lời ngắn gọn là: Nó là lá chắn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và uy tín thương hiệu.

Kho bảo quản (đặc biệt là kho lạnh) là mắt xích quan trọng nhất trong chuỗi cung ứng lạnh. Việc tuân thủ quy định giúp:

  • Kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

  • Giữ trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị cho thực phẩm tươi sống và thực phẩm đông lạnh.

  • Đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) để tránh các án phạt hành chính.

2. Các tiêu chuẩn kỹ thuật về thiết kế và cấu trúc kho

Quy định về kho bảo quản thực phẩm đông lạnh với thiết kế kệ pallet và hệ thống thông gió tiêu chuẩn
Quy định về kho bảo quản thực phẩm đông lạnh với thiết kế kệ pallet và hệ thống thông gió tiêu chuẩn

Để một kho hàng được cấp phép hoạt động, nó phải đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về vị trí và kết cấu.

Vị trí và thiết kế

  • Vị trí: Phải cách biệt với các nguồn gây ô nhiễm, không bị ngập nước.

  • Kết cấu: Vững chắc, mái không dột, sàn phẳng, không trơn trượt và dễ dàng vệ sinh.

  • Nguyên tắc một chiều: Thiết kế kho nên tuân thủ quy tắc “một chiều” (hàng vào và hàng ra không chéo nhau) để đảm bảo thực phẩm an toàn tuyệt đối, tránh nhiễm chéo.

Hệ thống thông gió và chiếu sáng

Kho cần có hệ thống thông gió để ngăn ngừa nấm mốc và tích tụ nhiệt. Ánh sáng phải đủ để nhân viên thao tác chính xác, đặc biệt là khi đọc nhãn mác và kiểm tra hạn sử dụng.

3. Quy định về điều kiện bảo quản: Nhiệt độ và Độ ẩm

Đây là yếu tố “sống còn” đối với các sản phẩm nhạy cảm nhiệt độ như vắc xin hay thực phẩm có nguồn gốc sinh học. Tại Fuji Ice, chúng tôi luôn khuyến nghị khách hàng kiểm soát chặt chẽ hai chỉ số này.

Phân vùng nhiệt độ chuẩn

Mỗi loại thực phẩm cần một dải nhiệt độ riêng biệt, tham khảo chi tiết tại bài viết nhiệt độ bảo quản thực phẩm:

  • Kho đông lạnh: Nhiệt độ thường từ -18°C đến -25°C. Đây là điều kiện tiên quyết để bảo quản thịt đông lạnh lâu dài.

  • Kho mát: Từ 0°C đến 5°C, thích hợp cho rau củ quả và các loại thịt sử dụng ngắn ngày.

  • Kho khô: Nhiệt độ thường (20°C – 25°C), độ ẩm thấp.

Kiểm soát độ ẩm

Độ ẩm quá cao sẽ sinh nấm mốc, quá thấp sẽ làm thực phẩm bị khô héo. Đối với kho khô, việc sử dụng gói hút ẩm silica gel là giải pháp hiệu quả để duy trì sự khô ráo. Nhiều người lo lắng gói hút ẩm có độc không, thực tế nếu sử dụng loại chất lượng cao và bao bì kín thì hoàn toàn an toàn.

Lưu ý: Bạn cần trang bị thiết bị theo dõi nhiệt độ tự ghi (data logger) để đảm bảo tính liên tục của dữ liệu môi trường.

4. Quy định sắp xếp và vệ sinh: Từ Kho Lớn đến Tủ Lạnh Gia Đình

Cách sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh và kho bảo quản an toàn bằng hộp kín để tránh nhiễm chéo
Cách sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh và kho bảo quản an toàn bằng hộp kín để tránh nhiễm chéo

Dù là kho hàng nghìn mét vuông hay chỉ là việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh tại nhà hàng, nguyên tắc sắp xếp và vệ sinh vẫn tương đồng.

Nguyên tắc sắp xếp

  • FIFO (First In – First Out): Nhập trước xuất trước.

  • Phân loại: Không để lẫn lộn thực phẩm tươi sống (như thịt, cá) với thực phẩm đã nấu chín.

  • Khoảng cách: Hàng hóa phải đặt trên pallet (kệ kê hàng), cách tường và sàn một khoảng nhất định (thường là 10-15cm) để không khí lưu thông.

Áp dụng cho thiết bị nhỏ (Tủ lạnh/Tủ đông)

Nhiều người tìm kiếm quy định cho thực phẩm trong tủ lạnh (ngăn mát) hoặc hầm trong tủ lạnh (ngăn đông). Dưới đây là cách áp dụng chuẩn công nghiệp vào quy mô nhỏ:

  1. Đóng gói: Sử dụng các loại hộp đựng thực phẩm chuyên dụng, ví dụ như hộp Lock&Lock (hoặc các thương hiệu tương đương có gioăng cao su kín) để ngăn mùi và vi khuẩn xâm nhập. Điều này giúp thực phẩm an toàn hơn rất nhiều so với dùng túi nilon thông thường.

  2. Vị trí:

  3. Vệ sinh: Định kỳ rã đông và lau chùi bằng dung dịch sát khuẩn nhẹ.

5. Các giải pháp công nghệ và hỗ trợ bảo quản từ Fuji Ice

Thiết bị bảo quản thụ động Đá Gel, Túi giữ nhiệt
Thiết bị bảo quản thụ động Đá Gel, Túi giữ nhiệt

Để đáp ứng các quy định về kho bảo quản thực phẩm ngày càng khắt khe, việc ứng dụng công nghệ bảo quản thực phẩm hiện đại là cần thiết.

6. Câu hỏi thường gặp về quy định về kho bảo quản thực phẩm (FAQ)

Dưới đây là giải đáp cho các thắc mắc phổ biến liên quan đến quy định và kỹ thuật bảo quản:

1. Bảo quản lạnh là gì và quy trình như thế nào? Để hiểu rõ khái niệm nền tảng, bạn có thể xem chi tiết tại bài viết bảo quản lạnh là gì quy trình phương pháp. Về cơ bản, đó là quá trình hạ nhiệt độ để ức chế vi sinh vật.

2. Nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn là bao nhiêu? Theo quy định bếp ăn tập thể, nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn thường là 0°C – 5°C trong ít nhất 24 giờ.

3. Có những phương pháp bảo quản thịt nào phổ biến? Bạn có thể tìm hiểu phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng như cấp đông, sấy khô, hoặc hun khói. Tuy nhiên, cách bảo quản thịt tươi ngon nhất vẫn là cấp đông đúng quy trình.

4. Quy định về bảo quản vắc xin thú y có khác thực phẩm không? Có, vắc xin yêu cầu nhiệt độ cực kỳ ổn định. Xem thêm về bảo quản vacxin thú y và nhiệt độ bảo quản vacxin để đảm bảo dược tính.

5. Sản phẩm y tế cá nhân như túi chườm lạnh bảo quản ra sao? Đối với túi gel chườm lạnh y tế, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh để sẵn sàng sử dụng khi cần giảm đau, hạ sốt.

6. Bảo quản rượu vang có cần kho riêng không? Rượu vang cần nhiệt độ ổn định và tránh ánh sáng. Nếu không có hầm rượu, bạn có thể dùng bình giữ lạnh rượu vang cho các dịp ngắn hạn.

Lời kết:

Việc nắm vững và thực hiện nghiêm túc quy định về kho bảo quản thực phẩm không chỉ giúp doanh nghiệp của bạn hoạt động hợp pháp mà còn nâng cao giá trị sản phẩm trong mắt khách hàng. Từ việc thiết kế kho, kiểm soát nhiệt độ cho đến việc lựa chọn vật dụng chứa đựng như hộp Lock&Lock hay túi giữ nhiệt, mọi chi tiết đều cần được thực hiện đúng cách và an toàn.

Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp bảo quản thực phẩm toàn diện, từ đá gel, túi giữ nhiệt cho đến tư vấn setup kho lạnh, hãy liên hệ ngay với Fuji Ice.

Thông tin liên hệ:

  • CÔNG TY TNHH KỸ NGHỆ LẠNH SÀI GÒN (Fuji Ice)

  • Địa chỉ: Lô 12A, KCN Hiệp Phước, Xã Hiệp Phước, Huyện Nhà Bè, Tp. HCM

  • Điện thoại: 0968191568

  • Website: https://fujiice.vn/

John Fuji Ice Team

Nội dung thẩm định bởi Hoàng Xuân Thu - Chúng tôi là Fuji Ice Team, đội ngũ chuyên gia hàng đầu tại Việt Nam về đá gel giữ lạnh và các giải pháp kiểm soát nhiệt độ thụ động, chuyên cung cấp kiến thức chuyên sâu và những thông tin cập nhật nhất về bảo quản hàng hóa nhạy cảm với nhiệt độ như dược phẩm, thực phẩm và vaccine. Chúng tôi cam kết mang đến những giải pháp tối ưu và hiệu quả nhất cho việc vận chuyển và phân phối sản phẩm của bạn.

Để lại một bình luận