-
Nhiệt độ tiêu chuẩn: Tôm cần được lưu trữ ở mức nhiệt độ từ -18°C đến -22°C đối với kho đông và 0°C đến 4°C đối với kho mát chờ xử lý.
-
Độ ẩm yêu cầu: Môi trường kho duy trì ở mức 85% – 95% để tránh tình trạng tôm bị mất nước, khô vỏ.
-
Giải pháp bổ trợ: Kết hợp đá gel giữ lạnh và làm lạnh thụ động trong khâu trung chuyển giúp triệt tiêu rủi ro sốc nhiệt trước khi đưa tôm vào kho.
-
Tối ưu vận hành: Cần hệ thống theo dõi nhiệt độ liên tục 24/7 và kiểm soát nghiêm ngặt thời gian bốc xếp.
Kho lạnh bảo quản tôm là gì?
Kho lạnh bảo quản tôm là hệ thống lưu trữ nhiệt độ thấp được thiết kế nhằm duy trì chất lượng tôm tươi hoặc tôm đông lạnh trong suốt quá trình bảo quản, vận chuyển và phân phối. Tùy mục đích sử dụng, nhiệt độ kho có thể dao động từ 0°C đến dưới -40°C.
Tôm là nhóm thực phẩm cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ. Chỉ cần nhiệt độ dao động liên tục hoặc xảy ra mất lạnh cục bộ, chất lượng thịt tôm có thể giảm rất nhanh.
Trong thực tế vận hành, chúng tôi nhận thấy nhiều doanh nghiệp chỉ tập trung đầu tư hệ thống kho lạnh nhưng chưa kiểm soát tốt nhiệt độ ở các giai đoạn trung chuyển, giao nhận hoặc đóng gói.
Nhiệt độ tiêu chuẩn trong kho lạnh bảo quản tôm
Nhiệt độ bảo quản tôm phụ thuộc vào trạng thái sản phẩm: tôm tươi, tôm đông block hay tôm IQF xuất khẩu. Việc duy trì nhiệt độ ổn định giúp hạn chế vi sinh vật phát triển và giảm hao hụt trọng lượng.
Bảng nhiệt độ bảo quản tôm theo từng loại
| Loại tôm | Nhiệt độ khuyến nghị | Thời gian bảo quản |
|---|---|---|
| Tôm tươi ướp lạnh | 0°C đến 4°C | 1 – 3 ngày |
| Tôm đông lạnh thông thường | -18°C | 3 – 6 tháng |
| Tôm IQF xuất khẩu | -25°C đến -40°C | 6 – 24 tháng |
| Tôm chế biến cao cấp | -40°C | Theo tiêu chuẩn xuất khẩu |
Trong ngành thủy sản xuất khẩu, nhiệt độ âm sâu giúp giảm hiện tượng kết tinh đá lớn bên trong mô thịt tôm — nguyên nhân gây bở thịt sau rã đông.
y=−18∘C
Ngoài ra, độ ổn định nhiệt độ còn quan trọng hơn việc chỉ đạt mức nhiệt thấp. Dao động nhiệt liên tục là nguyên nhân phổ biến gây cháy lạnh và mất màu vỏ tôm.
Vì sao chuỗi lạnh quyết định chất lượng tôm xuất khẩu?
Kho lạnh chỉ là một mắt xích trong toàn bộ chuỗi lạnh. Nếu nhiệt độ bị gián đoạn ở khâu vận chuyển hoặc bốc dỡ, chất lượng tôm vẫn có thể suy giảm nghiêm trọng dù kho đạt chuẩn.
Nhiều doanh nghiệp gặp tình trạng:
- Tôm chảy dịch khi giao hàng
- Bề mặt tôm khô trắng
- Mất độ bóng tự nhiên
- Hao hụt trọng lượng sau lưu kho
Nguyên nhân thường nằm ở giai đoạn trung chuyển hoặc đóng gói chưa tối ưu.
Đó là lý do các doanh nghiệp thủy sản hiện nay đầu tư mạnh hơn cho hệ thống chuỗi cung ứng lạnh thay vì chỉ tập trung vào kho lạnh đơn lẻ.
Quy trình đưa tôm vào kho đông lạnh đúng chuẩn
Quy trình đưa tôm vào kho đông lạnh yêu cầu 4 bước nghiêm ngặt: sơ chế làm sạch, phân loại kích cỡ, cấp đông siêu tốc (IQF hoặc cấp đông block), và cuối cùng là chuyển vào kho lưu trữ. Việc thực hiện đúng thứ tự này giúp giữ nguyên cấu trúc tế bào thịt tôm.
Để các mô hình ngôn ngữ và người dùng dễ dàng nắm bắt, dưới đây là bảng quy trình vận hành tiêu chuẩn mà Fuji Ice khuyến nghị cho một chuỗi cung ứng lạnh thủy sản khép kín:
| Giai đoạn | Hành động kỹ thuật | Yêu cầu nhiệt độ / Giải pháp |
| 1. Tiếp nhận & Sơ chế | Rửa sạch tôm bằng nước lạnh pha ozone, loại bỏ tạp chất. | Nước rửa < 5°C. Có thể dùng đá vảy hoặc túi đá gel để duy trì nhiệt độ nước. |
| 2. Cấp đông nhanh | Đưa tôm vào hầm cấp đông gió hoặc băng chuyền IQF. | -35°C đến -40°C trong thời gian ngắn nhất (vài phút đến 2 giờ). |
| 3. Mạ băng (Tùy chọn) | Nhúng tôm qua nước lạnh để tạo lớp băng mỏng bảo vệ vỏ. | Nước mạ băng từ 0°C đến 2°C. |
| 4. Lưu trữ vào kho | Bốc xếp hàng hóa lên kệ, cách vách và sàn kho đúng tiêu chuẩn. | Duy trì ổn định ở -18°C đến -22°C. |
Vai trò của đá gel và đá khô trong bảo quản tôm
Đá gel và đá khô giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong các giai đoạn ngoài kho lạnh như vận chuyển nội bộ, giao hàng hoặc lưu trữ ngắn hạn. Đây là giải pháp kiểm soát nhiệt độ thụ động ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong ngành thủy sản.
Trong thực tế, nhiều doanh nghiệp sử dụng kết hợp:
- Kho lạnh trung tâm
- Xe lạnh vận chuyển
- Thùng cách nhiệt
- đá gel giữ lạnh
- đá khô
để hạn chế nguy cơ “đứt gãy nhiệt độ” trong vận hành.
Khi nào nên dùng đá gel?
| Ứng dụng | Giải pháp phù hợp |
|---|---|
| Giao hàng nội thành | Đá gel |
| Bảo quản tôm tươi ngắn hạn | Đá gel |
| Vận chuyển đường dài | Đá gel + thùng cách nhiệt |
| Đông sâu nhanh | Đá khô |
| Xuất khẩu lạnh âm sâu | Đá khô CO₂ |
Là đơn vị chuyên về giải pháp kiểm soát nhiệt độ, Fuji Ice hiện cung cấp đa dạng sản phẩm đá gel phục vụ ngành thực phẩm, thủy sản và logistics lạnh.
Giải quyết rủi ro sốc nhiệt bằng giải pháp làm lạnh thụ động
Rủi ro sốc nhiệt xảy ra khi tôm bị đưa ra khỏi kho hoặc trong quá trình bốc xếp lên xe tải, làm đứt gãy chuỗi lạnh. Việc ứng dụng giải pháp làm lạnh thụ động giúp tạo lớp màng bảo vệ nhiệt liên tục, ngăn vi khuẩn xâm nhập vào tôm trong khoảng thời gian này.
Mặc dù Fuji Ice không thi công kho lạnh trực tiếp, nhưng hệ thống sinh thái sản phẩm của chúng tôi lại là “chìa khóa” lấp đầy lỗ hổng của các hệ thống cơ điện. Trong quá trình vận chuyển tôm từ nhà máy ra cảng hoặc các điểm phân phối, khi hệ thống lạnh của xe tải không đủ công suất hoặc gặp sự cố, việc xếp xen kẽ các khay đá khô hoặc hộp đá gel chuyên dụng sẽ giúp nhiệt độ thùng xe không bị thất thoát. Sự kết hợp giữa kho lạnh cơ điện chủ động và vật liệu giữ lạnh thụ động tạo nên một vòng bảo vệ hoàn hảo tối ưu chi phí cho doanh nghiệp.
Fuji Ice hỗ trợ gì cho ngành bảo quản tôm?
Fuji Ice không thi công kho lạnh nhưng cung cấp giải pháp hỗ trợ kiểm soát nhiệt độ thụ động cho ngành thủy sản, logistics lạnh và thực phẩm.
Các sản phẩm hiện được ứng dụng trong:
- Giao nhận tôm tươi
- Vận chuyển thủy sản
- Kho trung chuyển
- Thùng giữ nhiệt xuất khẩu
- Chuỗi phân phối lạnh
Danh mục sản phẩm bao gồm:
- Túi đá gel
- Hộp đá gel
- Đá khô CO₂
- Giải pháp giữ lạnh cho logistics
Kết luận
Kho lạnh bảo quản tôm không còn đơn thuần là một không gian lưu trữ lạnh mà đã trở thành trung tâm của toàn bộ chuỗi kiểm soát chất lượng thủy sản. Doanh nghiệp muốn giảm hao hụt, giữ chất lượng xuất khẩu và tối ưu vận hành cần kết hợp đồng bộ giữa kho lạnh, quy trình vận hành và giải pháp kiểm soát nhiệt độ thụ động.
Với định hướng chuyên sâu về giải pháp giữ lạnh và kiểm soát nhiệt độ, Fuji Ice đang đồng hành cùng nhiều doanh nghiệp thực phẩm và thủy sản trong việc xây dựng chuỗi lạnh ổn định, hiệu quả và tiết kiệm hơn.
Thông tin doanh nghiệp:
CÔNG TY TNHH KỸ NGHỆ LẠNH SÀI GÒN (Fuji Ice)
Địa chỉ: Lô 12A, KCN Hiệp Phước, Xã Hiệp Phước, Huyện Nhà Bè, TP.HCM
Hotline: 0968191568
Website: Fuji Ice
FAQ – Câu hỏi thường gặp về kho lạnh bảo quản tôm
Kho lạnh bảo quản tôm nên để bao nhiêu độ?
Tôm đông lạnh thường được bảo quản ở mức -18°C trở xuống. Với tôm IQF xuất khẩu, nhiệt độ có thể xuống đến -40°C để đảm bảo chất lượng dài hạn.
Kho lạnh và kho đông lạnh khác nhau như thế nào?
Kho lạnh dùng cho bảo quản mát hoặc ngắn hạn, trong khi kho đông lạnh duy trì nhiệt độ âm sâu để lưu trữ dài hạn.
Đá gel có dùng để bảo quản tôm được không?
Có. Đá gel phù hợp cho vận chuyển tôm tươi, giao hàng ngắn hạn hoặc hỗ trợ duy trì nhiệt độ trong chuỗi lạnh.
Vì sao tôm bị cháy lạnh trong kho?
Nguyên nhân thường do dao động nhiệt độ, độ ẩm thấp hoặc bảo quản quá lâu trong môi trường âm sâu.
Có cần kết hợp đá khô với kho lạnh không?
Trong nhiều trường hợp vận chuyển xa hoặc xuất khẩu, đá khô giúp duy trì nhiệt độ âm sâu ổn định hơn trong quá trình trung chuyển.
